Biologische, Biodynamische en Natuurwijn: Wat Is Het Verschil?

Benieuwd naar biologische wijnen? Ontdek hoe Frankrijk vooroploopt in duurzame wijnproductie!

A woman sewing Tomata de Penjar into clusters for traditional air-drying.

Het idee dat biologische wijn, biodynamische wijn en natuurwijn ‘goed zijn voor het milieu’ is voor veel mensen de eerste en enige associatie. Dat is begrijpelijk én terecht: de termen lijken op elkaar en in tegenstelling tot gewone wijnen, wordt er bij deze wijnen geen gebruik gemaakt van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Toch zijn er duidelijke verschillen tussen deze drie methoden van wijnmaken. Hieronder leggen we ze één voor één uit.

Biologische wijn

Biologische wijn wordt gemaakt van druiven die biologisch zijn geteeld. Het verschil met ‘gewone’ wijnbouw zit vooral in de aanpak in de wijngaard. Bij biologische teelt staat het idee centraal dat alleen een gezonde, evenwichtige en levende bodem een levendige wijn kan voortbrengen. Het volledige proces, van wijnstok tot fles, gebeurt met respect voor de natuur.

Er wordt uitsluitend bemest met organische materialen zoals compost, groenbemesters en mineralen, en onkruid wordt handmatig verwijderd. Chemische hulpmiddelen zijn taboe; ook bij het vinificatieproces worden geen kunstmatige kleur-, smaak- of aromaversterkers gebruikt.

Strikte richtlijnen zorgen ervoor dat boeren aan specifieke eisen moeten voldoen om een biologisch keurmerk te krijgen. Dit keurmerk is maar een jaar geldig en wordt jaarlijks gecontroleerd door het Ministerie van Landbouw. Zo blijft de term ‘biologische teelt’ beschermd en betekenisvol.

Biodynamische wijn

Bij biodynamische wijn gaan wijnmakers een stap verder dan bij biologische teelt. De eisen zijn strenger, en wie hieraan voldoet, kan het Demeter-keurmerk behalen.

Biodynamie is een vorm van landbouw die is gebaseerd op de antroposofische principes van Rudolf Steiner. Deze holistische methode beschouwt de natuur, het kosmische ritme en het boerenbedrijf als één levend geheel. De stand van hemellichamen en de invloed van licht, water en zuurstof worden meegewogen in het werk op de wijngaard.

Een belangrijk verschil met biologische teelt is dat biodynamische boeren geen gebruik maken van reguliere compost. Dit wordt als onvoldoende krachtig beschouwd om de bodem te regenereren. In plaats daarvan wordt gewerkt met natuurlijke preparaten die specifiek zijn samengesteld om uitgeputte grond te herstellen.

Natuurwijn

Natuurwijn is, in tegenstelling tot biologische en biodynamische wijnen, niet gecertificeerd en kent geen vastgelegde criteria. Het is een wijnstijl waarbij boeren de natuur zoveel mogelijk haar werk laten doen en alleen ingrijpen als dat absoluut noodzakelijk is.

Twee eigenschappen maken natuurwijn uniek.

  1. De vergisting (het proces waarbij suiker wordt omgezet in alcohol) gebeurt uitsluitend met wilde gisten die van nature op de druif aanwezig zijn. Bij conventionele wijnen worden gekweekte gistsoorten toegevoegd, maar bij natuurwijn krijgen de wilde gisten de tijd om hun werk te doen.
  2. Het tweede kenmerk – en het meest opvallende – is dat natuurwijn vaak een troebele uitstraling heeft. Dit komt doordat de wijn minimaal wordt gefilterd, zonder chemische hulpmiddelen. Hoewel sommigen dit minder aantrekkelijk vinden, geeft het de wijn juist zijn volle, aardse smaak en unieke karakter.